時(shí)尚主題餐廳定位備受關(guān)注，最主要是重構(gòu)了餐廳與顧客之間的關(guān)系。由于時(shí)尚餐飲具備優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、特色就餐環(huán)境等特點(diǎn)而成為火爆的新興餐廳。時(shí)尚、優(yōu)雅、有情調(diào)成了它們吸引年輕群體的顯著標(biāo)簽。

滿足消費(fèi)者多元需求、餐廳定位就顯得非常重要了，個(gè)性需求是當(dāng)下時(shí)尚主題餐廳的主要特征,這類新興品牌的創(chuàng)新已進(jìn)入20時(shí)代，即不僅限于單一維度的創(chuàng)新，而是能夠進(jìn)行品牌、產(chǎn)品、文化等多維度的差異化創(chuàng)新,并更注重場(chǎng)景化體驗(yàn)。

此外,主題餐廳逐漸摒棄表面的差異化,注重挖掘真正的內(nèi)核—以文化創(chuàng)意IP為主題,將場(chǎng)景化體驗(yàn)做到極致。

“品牌做加法,市場(chǎng)做減法”是品牌創(chuàng)新的關(guān)鍵。品牌上做“加法”更具發(fā)展優(yōu)勢(shì):“餐飲+音樂”的組合模式進(jìn)一步發(fā)展,業(yè)態(tài)復(fù)合化成一大趨勢(shì),在滿足消費(fèi)者多元需求、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、提升消費(fèi)頻次和坪效等方面更具優(yōu)勢(shì)。“市場(chǎng)做減法”的趨勢(shì):即客群定位上逐漸摒棄大而全，更青睞女性、文藝青年等細(xì)分客群,深挖新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。比如,胡桃里音樂酒館就是這類新興餐飲品牌的典型代表。

胡桃里的名字取自于胡桃色的淡雅而不守舊、文藝又不乏時(shí)尚的特性。里弄的幽靜感與新奇感,營(yíng)造城市里的“綠野仙蹤”,更有“酒香不怕巷子深”的禪意。

胡桃里的基因是音樂娛樂，創(chuàng)新地將音樂、文藝、川菜、咖啡、紅酒融合成一體,并提出15小時(shí)生活方式,晚餐就開始夜生活,這也是一種用戶價(jià)值重構(gòu)的過程。

在傳統(tǒng)餐飲的紅海里，胡桃里正在風(fēng)口狂奔，成為餐飲行業(yè)的“現(xiàn)象級(jí)”品牌,獲得眾多綜合商業(yè)體的青睞。兩年開到300+家店，它的成功究競(jìng)是如何做到的呢?

所以不管怎么做，餐飲一定要有定位，我是誰？我有什么跟別人不一樣的特色？餐廳定位和創(chuàng)新是餐飲老板不得不學(xué)會(huì)的課題。