關于餐飲，你需要知道什么？

您需要了解的有關餐飲的知識包括如何制作美味的菜單、為活動做好適當?shù)臏蕚湟约敖o客戶和客人留下深刻印象。繼續(xù)閱讀以了解專門針對這些關鍵餐飲領域的提示。美御整理了餐飲初創(chuàng)者的14條常見問題。

為初學者學習餐飲技巧

為初學者提供的最佳餐飲技巧可以深入了解菜單創(chuàng)建、活動準備以及所有那些給客戶留下持久印象的額外小細節(jié)。發(fā)現(xiàn)這些可操作的想法，您可以使用這些想法在為私人和公司活動提供餐飲服務方面表現(xiàn)出色。

制作令人驚嘆的菜單

想出讓客人滿意的美味菜單，在客戶的預算范圍內(nèi)工作，并幫助您在餐飲界樹立自己的形象。使用這些基本步驟來避免常見的餐飲錯誤并在您的第一次活動中取得成功。

1.定位您的服務風格。

選擇一種主要的餐飲服務方式：自助餐、托盤通行證和電鍍。

自助餐飲服務由各種自助服務站組成。選擇這個具有成本效益的選項可以節(jié)省客戶在活動人員上的錢，并通過一次重新裝滿大盤子而不是訂餐來加快食品生產(chǎn)。

托盤通行證涉及在團體周圍攜帶食物展示的服務器。選擇這種經(jīng)濟實惠的膳食替代品，為您的餐飲菜單增添一些多樣性，并使用更少的整體食材。

電鍍餐飲是指您在婚禮或慈善籌款活動等活動中為個人提供的任何坐下用餐。為任何規(guī)模的高檔聚會選擇這種正式的用餐選擇，或在更小、更親密的活動中培養(yǎng)社區(qū)。

2.選擇一個主題。

根據(jù)活動類型、客戶目標和場地本身選擇主題。在溫暖的月份，可以選擇燒烤或盧奧等休閑主題，參加休閑或私人活動?；蛘撸绻私饣顒訁⑴c者的人口統(tǒng)計數(shù)據(jù)，請為每一代人探索這些有趣的餐飲理念。如果您仍然不確定要選擇什么主題，請從一個功能菜單項開始，然后圍繞它構(gòu)建其余的選擇。

3.用你的招牌菜。

盡可能在您的餐飲菜單中使用招牌菜或特色菜來脫穎而出，因為這將成為您未來餐飲演出的名片。由于您未來50%以上的業(yè)務可能會通過口耳相傳來實現(xiàn)，因此請計劃接到過去與會者的電話，他們夢想著您制作的某個特定菜單項。

4.考慮標記。

請記住，您的餐飲加價應該是菜單配料成本的三倍左右。在您最終確定菜單之前提前定價，這樣以后您的客戶就不會出現(xiàn)預算意外。

5.省錢。

通過一些簡單的餐飲技巧幫助預算有限的客戶服務。選擇一口一口大小的食物而不是全餐，讓客人吃飽而不會超支?？紤]諸如湯或烤肉等易于大量制作的食物，以減少不必要的成分。

盡可能選擇素食食譜，不要害怕在當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場為新鮮農(nóng)產(chǎn)品討價還價?；蛘撸瑢⑷馇谐杀∑?，以便客人根據(jù)需要補充食物并盡可能多地消除食物浪費。

像專業(yè)人士一樣準備，通過這些每個初學者都應該知道的實用的餐飲準備建議，練習適當?shù)氖称钒踩樽约汗?jié)省一些時間。

6.避免交叉污染。

有分開的砧板和餐具生食、熟食和新鮮農(nóng)產(chǎn)品。在處理任何動物產(chǎn)品之前和之后，用熱肥皂水徹底清洗所有砧板和餐具。此外，在這些類別之間切換時更換手套。

7.監(jiān)控食物溫度。

留意您的兩個主要烹飪設備：烤箱和冰箱。在烤箱中以高于325華氏度的溫度烹制肉類和海鮮。始終將冰箱內(nèi)的溫度保持在40度或以下，并使用內(nèi)部和外部溫度計進行測量。

8.優(yōu)先考慮衛(wèi)生。

始終提供和使用洗手液和肥皂以及用于臺面的工業(yè)清潔產(chǎn)品。如果您有長發(fā)或胡須，請戴上正確尺寸的廚房準備手套并戴上發(fā)網(wǎng)。每次測試物品時，請使用新鮮消毒的品嘗勺。在處理肉類或海鮮之前和之后洗手，并摘下手指或手腕上的任何珠寶。

9.提前做一些菜。

計劃在活動購物前兩天和活動清潔、烹飪和包裝前一天度過。切土豆和胡蘿卜等蔬菜，然后將它們存放在密封容器中。準備任何不涉及肉類、海鮮、雞蛋或調(diào)味品的冷餐，這樣您就可以在活動空間輕松打開密封并對其進行最后潤色。將新鮮切好的面團冷凍成面包皮、餅干和面包，以節(jié)省成型和成型的時間。當你在里面的時候，把一些切碎的香草也放在那里！

給客戶和客人留下深刻印象

通過這些可愛的演示細節(jié)為與會者創(chuàng)造難忘的用餐體驗，讓您的客戶認為您是一位經(jīng)驗豐富的專業(yè)人士。

10.精美的盤子。

在其他簡單的菜肴上添加意想不到的流行色，例如一碗土豆泥中的迷迭香小枝。在創(chuàng)建菜單時也要考慮您的調(diào)色板——種類越多越好！準備好大量的香料、新鮮的香草小枝、鮮花、切碎的堅果和灑在盤子上的裝飾品。將盤中的物品分層，而不是將它們并排放置，并用清潔的噴口瓶淋上醬汁，以獲得更專業(yè)的效果。

11.帶上道具和裝飾品。

手頭上有迷你粉筆或白板食品標記標志，還有一些卡片夾或厚厚的裝飾牙簽。制作帶有您的標志的品牌過敏卡片，警告客人某些菜肴中常見的過敏原和食物問題。帶上一些季節(jié)性裝飾品，如花圈、南瓜和干花，以修飾餐桌之間的空白。訂購額外的裝飾性水果，例如附有莖和葉的柚子，以提供實用的零食選擇，并在原本平淡的桌面上增添新鮮的色彩。

12.創(chuàng)建戰(zhàn)略布局。

輸入您的服務區(qū)域的確切尺寸以及定制的服務盤和家具尺寸，以明確您的客戶對餐飲流程和展示的愿景。使用免費的事件圖表軟件創(chuàng)建一些不同的布局?；蛘?，如果您的客戶已經(jīng)選擇了活動設置，則可以通過繪制用于準備、烹飪、演示和清潔的工作站的圖表來了解您和您的團隊將如何在廚房工作，以節(jié)省當天的工作時間。

13.打包材料準備。

為您的客戶和活動主持人提供一些他們最喜歡的剩菜剩飯。詢問他們整個晚上最好的食物是什么，然后用幾頓整齊包裝的額外食物（使用主人自己的儲物容器）并放在他們的現(xiàn)場冰箱中，讓他們驚喜。如果您在某人家中舉辦私人活動，或者為企業(yè)客戶在接下來的一周內(nèi)批量準備一份貨架穩(wěn)定的辦公室小吃，請為兩餐套餐創(chuàng)建一個特別的晚餐。像這樣的小福利可以增加雇用您的體驗，即使在活動結(jié)束后也能讓客人開心。

14.投資漂亮的服務工具。

華麗的勺子、叉子、鉗子、碗、盤子和盤子可以提升即使是最簡單的菜肴的外觀和感覺。選擇一套優(yōu)質(zhì)的黃金或白銀服務工具作為備份，以防萬一主持人或場地需要額外的。當你在它的時候，還要多裝幾個大的白色碗。使用它們在吧臺存放額外的冰塊和瓶子，將它們翻轉(zhuǎn)過來并使用它們在盤架上增加桌面景觀的高度，或者簡單地用溢出在桌子上的額外食物部分填充它們。

初學者餐飲提示：常見問題解答

探索這些最常見問題的答案，這些問題與初學者的餐飲技巧有關，以超越學習曲線并更快地取得更大的成功。

一個好的餐飲服務商的素質(zhì)是什么？

一個好的餐飲服務商的品質(zhì)包括靈活性、在壓力下保持冷靜和創(chuàng)造力。

我如何為餐飲活動做準備？

提前準備好您的雜貨店、食品和餐飲車或汽車，為餐飲活動做準備。創(chuàng)建一個基本的裝箱單，包括干凈的罐子、平底鍋、餐具、洗碗布、手套以及急救箱和手套等安全產(chǎn)品。

我穿什么去餐飲工作？

穿一件干凈的熨燙廚師夾克和防滑黑色鞋子，搭配任何舒適整潔的黑色褲子或牛仔褲，具體取決于您所舉辦活動的形式。

有哪些不同類型的餐飲服務商？

三種不同類型的餐飲服務商是前臺餐飲服務商、餐飲廚師和餐飲經(jīng)理。面朝前的餐飲服務商經(jīng)常幫助設置和客人關系，餐飲廚師堅持廚房，餐飲經(jīng)理監(jiān)督整個餐飲團隊的服務員和廚師。