餐廳選址過程涉及品牌將做出的一些最關(guān)鍵的決定。如果做得好，它可以成為使餐廳品牌獲得長(zhǎng)期成功的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。如果做得不好，它會(huì)限制餐飲品牌策劃結(jié)果的表現(xiàn)。

在定義或重新定義餐廳選址過程時(shí)，請(qǐng)考慮這些最佳實(shí)踐。

為與您的品牌相關(guān)的每個(gè)時(shí)段和交付渠道定義您的客戶

最佳餐廳位置是靠近可能光顧您的餐廳或訂購(gòu)餐飲/外賣的各類消費(fèi)者的位置。鑒于餐飲業(yè)向新的時(shí)段和交付渠道擴(kuò)展，了解您的客戶在時(shí)段和渠道中是誰推動(dòng)您的成功以確保每個(gè)地點(diǎn)的正確客戶組合也很重要。

許多品牌使用人口統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)來定義他們的客戶檔案，這是重要的第一步，但生活方式信息的分層會(huì)產(chǎn)生更準(zhǔn)確和可操作的圖片。一些品牌可能會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的客戶檔案在時(shí)段或渠道上幾乎沒有變化，但其他品牌可能會(huì)發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)客戶與使用新時(shí)段或交付渠道的客戶之間發(fā)生了巨大變化。 

確定推動(dòng)餐廳業(yè)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)

雖然沒有兩家餐廳完全相同，但有一些一般因素通常有助于一個(gè)地點(diǎn)的成功。其中包括以下因素：

客戶組合和集中度——優(yōu)秀的網(wǎng)站在品牌典型的行駛時(shí)間交易區(qū)域內(nèi)擁有正確的客戶類型和集中度。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和租戶——餐廳有時(shí)會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多的地區(qū)取得更大的成功，這被稱為“餐廳排效應(yīng)”，從而超出預(yù)期。確定靠近競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否有助于或損害您的位置，并確定其他可以促進(jìn)您業(yè)務(wù)的友好合作伙伴。

區(qū)域抽樣和客流量——除了某些“目的地”餐廳外，大多數(shù)餐廳都依賴某個(gè)地區(qū)的大量客流量來推動(dòng)銷售。識(shí)別消費(fèi)者自然吸引的區(qū)域可以確保穩(wěn)定的流量。

今天，許多餐飲品牌將這些和其他因素納入選址評(píng)分模型，該模型可以快速總結(jié)潛在選址的整體實(shí)力以及它如何根據(jù)特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衡量。

考慮場(chǎng)地對(duì)現(xiàn)有單元的影響

在現(xiàn)有市場(chǎng)中打開新站點(diǎn)之前，您需要了解它將如何影響您的其他站點(diǎn)。如果整體凈收入收益對(duì)于運(yùn)營(yíng)多個(gè)單位所需的投資有意義，那么一些銷售蠶食通常是可以的。同類相食可以包含在許多選址模型中。

確定選址的定性因素

定性因素可能難以衡量，但它們對(duì)選址的成功有非常實(shí)際的影響。

考慮場(chǎng)地特征，包括但不限于以下內(nèi)容：

-場(chǎng)地質(zhì)量和門頭標(biāo)牌的可見性

-停車位或公共交通的可用性

-易于進(jìn)出

-存在禁止左轉(zhuǎn)信號(hào)

-如果需要，可以為得來速車道留出空間

-如果考慮現(xiàn)有建筑物，則房地產(chǎn)符合您的需求，或者分區(qū)要求將允許改動(dòng)范圍

評(píng)估財(cái)務(wù)因素

您的站點(diǎn)選擇搜索可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)出色的站點(diǎn)，但如果財(cái)務(wù)不加起來，則不值得投資。

仔細(xì)考慮商業(yè)地產(chǎn)、建筑或翻新的成本和/或租賃成本。計(jì)算投資回收期以了解收回前期投資需要多長(zhǎng)時(shí)間。

總結(jié)

優(yōu)化您的餐廳選址過程對(duì)于您品牌的長(zhǎng)期成功至關(guān)重要。使用戰(zhàn)略性選址方法最終將比戰(zhàn)術(shù)性、面向運(yùn)營(yíng)的思維方式產(chǎn)生更好的結(jié)果。定義您的計(jì)劃并收集您現(xiàn)在和未來幾年進(jìn)行正確場(chǎng)地投資所需的工具。  

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