餐飲在創(chuàng)業(yè)行業(yè)里面“門檻低，現(xiàn)金流好”，新入局的餐飲人越來(lái)越多，但是，餐飲真的如大家想象的那么好干嗎？事實(shí)上，餐飲業(yè)早已成為“最卷的行業(yè)”，沒有之一。

在疫情反復(fù)、消費(fèi)收縮和渠道紅利消失等多重因素下，餐飲行業(yè)利潤(rùn)逐年下降，同時(shí)，房租、用工、食材、營(yíng)銷等經(jīng)營(yíng)成本連續(xù)上漲，相應(yīng)的食安監(jiān)管也不斷加強(qiáng)……在這些種種困難面前，餐飲人千萬(wàn)注意以下幾點(diǎn)：

1.好賽道=成功

餐飲賽道選對(duì)品類很重要，選賽道既要具備市場(chǎng)調(diào)研能力，清楚所在城市/社區(qū)的人口規(guī)模、消費(fèi)水平、習(xí)慣及口味偏好等；還要對(duì)意向品類的選址條件、運(yùn)營(yíng)難度等關(guān)鍵信息有充分掌握；更要對(duì)項(xiàng)目的投資回報(bào)率、回本時(shí)間、流動(dòng)資金等進(jìn)行精確計(jì)算……

餐飲早已過(guò)了“高毛利、高回報(bào)，野蠻生長(zhǎng)”的階段，能賺錢的都是已經(jīng)被反復(fù)驗(yàn)證的成熟品類，比如“米、面、粉”等投入成本低、供應(yīng)鏈成熟，且能夠穿越周期的品類；其次，在疫情常態(tài)化的當(dāng)下，“剛需”就意味著確定性，而“確定性”帶來(lái)的安全感，正是當(dāng)下餐飲行業(yè)里最珍貴、也急需的。在這里告誡餐飲創(chuàng)業(yè)者，千萬(wàn)抱著“短線操作，賭一把、賺快錢”的心態(tài)，尤其爆發(fā)型“網(wǎng)紅”品類，這些很多都是起盤快、崩盤也快。

對(duì)于“缺錢、缺技術(shù)，風(fēng)險(xiǎn)承受力低”的創(chuàng)業(yè)素人來(lái)說(shuō)，選擇“剛需、高頻、高復(fù)購(gòu)”的快餐或小吃品類，才是“穩(wěn)穩(wěn)地幸?！?。

2.選址陷阱

低租金：餐飲的流量核心就是選址，資金不足的創(chuàng)業(yè)者，一定不能有“撿漏”心態(tài)，切記“好位置不便宜，便宜沒有好位置”。尤其警惕受疫情影響而空出大量鋪位的商圈或美食街，大量空置本身就說(shuō)明這個(gè)位置抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，不要任性做“接盤俠”。

購(gòu)物中心：商圈流量并不代表門前流量，在疫情反復(fù)的情況下，購(gòu)物中心尤其受傷慘重，客流量遠(yuǎn)不及社區(qū)穩(wěn)定，最典型的案例就是商場(chǎng)后的步行街，妥妥的“燈下黑”，堂食品牌的噩夢(mèng)。

同類抱團(tuán)：很多人喜歡扎堆同品類門店，試圖價(jià)格戰(zhàn)與其他門店競(jìng)爭(zhēng)，新手沒那么耐打，真打下來(lái)很可能兩敗俱傷，盡量選擇與不同客單價(jià)的品牌做鄰居，而不是扎堆在同價(jià)位品牌之間正面硬剛。

3.團(tuán)購(gòu)+探店

隨著短視頻的崛起，除了直播，“團(tuán)購(gòu)+達(dá)人探店”已經(jīng)成為商家低成本引流的新引擎，出于競(jìng)爭(zhēng)考慮，越來(lái)越多的商家開始將低價(jià)團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品“常態(tài)化”，短期來(lái)看，門店流量確實(shí)得到了有效提升，但長(zhǎng)遠(yuǎn)看，常態(tài)化的打折極易拉低品牌的價(jià)值感，靠低價(jià)團(tuán)購(gòu)吸引來(lái)的“羊毛黨”也很難形成穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)。

“團(tuán)購(gòu)+達(dá)人探店”作為引流手段之一，更適合用于“新店開業(yè)或產(chǎn)品上新”。日常引流絕不能寄希望于“長(zhǎng)期開團(tuán)”，“點(diǎn)評(píng)+外賣+私域+線下”的復(fù)合型布局才是最穩(wěn)妥的流量打法。

4.合理組織結(jié)構(gòu)+激勵(lì)

由于餐飲行業(yè)自身“受波動(dòng)大、風(fēng)險(xiǎn)高”的特點(diǎn)，招工變得更為棘手，尤其是經(jīng)驗(yàn)豐富的店長(zhǎng)，更是“一人難求”。要解決這個(gè)問(wèn)題，創(chuàng)業(yè)者必須改變“老板思維”，通過(guò)制定合理的組織結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制，保證團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性和未來(lái)企業(yè)的快速擴(kuò)張，比如合伙人模式，海底撈的“師徒制”，華萊士、半天妖的“合伙人制”，都是遵循“共擔(dān)+共創(chuàng)+共贏”的思路打造的組織結(jié)構(gòu)。

品牌通過(guò)配股或眾籌的方式，將公司股份下放給員工，將員工從雇傭關(guān)系轉(zhuǎn)變成合伙關(guān)系，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、受益共享，最終形成利益共同體，有效激活員工的積極性，最大程度保證團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。