隨著市場(chǎng)的發(fā)展和變化，目前的餐飲行業(yè)發(fā)展有三大趨勢(shì)：餐飲零售化、外賣(mài)高速發(fā)展、渠道下沉，無(wú)論是什么趨勢(shì)還是說(shuō)什么經(jīng)營(yíng)方向，餐飲企業(yè)的最終目的是如何盈利，由于疫情的原因，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)受到影響，甚至說(shuō)關(guān)門(mén)倒閉的直接利害，那么今天上海美御小編就給大家分享一下餐廳盈利能力提升六部曲。
1.調(diào)研——挖掘競(jìng)爭(zhēng)力
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上可謂是大把抓，但是如何才能把餐飲企業(yè)做好，開(kāi)店前期調(diào)研是關(guān)鍵，包括市場(chǎng)調(diào)研和行業(yè)調(diào)研，一般情況下從以下幾個(gè)方向進(jìn)行調(diào)查分析：
（1）店鋪周?chē)h(huán)境如何，地理位置如何
一個(gè)好的地理位置對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是重中之重。例如餐飲企業(yè)要開(kāi)在人流量大的地方，學(xué)校周邊、寫(xiě)字樓周邊等等，例如白領(lǐng)喜歡喝咖啡，那么咖啡館開(kāi)在小吃一條街明顯就不太合適了，因此餐飲店鋪的選擇也是彰顯餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的決定性因素。
（2）交通條件是否方便。
餐飲店鋪的選擇周邊環(huán)境以及交通條件是否方便也是影響消費(fèi)者是否消費(fèi)的重要因素，顧客到店后，停車(chē)是否方便；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車(chē)是否方便等。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷(xiāo)售有很大影響。
（3）周?chē)O(shè)施對(duì)店鋪是否有利。
有的店鋪雖然開(kāi)在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí)，要充分注意這點(diǎn)。
（4）人流量大
無(wú)論是什么行業(yè)、什么店鋪，當(dāng)然是希望人流量越大越好，有了人流量，才會(huì)有形成成交的可能。
（5）目標(biāo)消費(fèi)人群的消費(fèi)水平
消費(fèi)者是餐飲企業(yè)盈利的首要目標(biāo)群體，那么面對(duì)不同消費(fèi)水平的消費(fèi)群體，要找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位，從而產(chǎn)生目標(biāo)消費(fèi)群體。
（6）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)目前市場(chǎng)上同質(zhì)化產(chǎn)品的現(xiàn)象越來(lái)越多，那么想要讓餐廳獲得盈利就要找到與消費(fèi)者相匹敵、相對(duì)抗的競(jìng)爭(zhēng)賣(mài)點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，而且我們也可以從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里挖掘一些有用的信息，以及能夠勘察出這個(gè)行業(yè)是否可以做。
2.診斷——產(chǎn)品穿透力
餐飲店內(nèi)有很多形形色色的產(chǎn)品，不同的產(chǎn)品組合扮演不同的角色，擔(dān)當(dāng)不同的任務(wù)。那么在餐飲店中，不是每一樣菜品都能深得消費(fèi)者喜愛(ài)，因此企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中就要想方設(shè)法的打造“尖刀”產(chǎn)品，例如市場(chǎng)容量大、能抓住消費(fèi)者痛點(diǎn)的、具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，打造爆款，從而獲得產(chǎn)品的穿透力，帶動(dòng)品牌的知名度，最終獲得盈利。
3.尋根——文化傳播力
餐飲文化大量的被貼在宣傳語(yǔ)墻壁。這更好像箔紙的制做和實(shí)際操作。它欠缺人性化服務(wù)的遮羞布，不可以具有匯集、啟迪、價(jià)值導(dǎo)向和輻射源的功效。餐飲文化建設(shè)的單向度應(yīng)改為雙向度，強(qiáng)調(diào)上下兩向結(jié)合。二維餐飲文化建設(shè)強(qiáng)調(diào)員工的全過(guò)程參與，其價(jià)值在于餐飲文化的真實(shí)性、有效性和可持續(xù)性，這也是餐飲企業(yè)如何盈利的發(fā)展方向之一，如今隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求不斷升級(jí)，情感需求和精神需求儼然而起，餐廳如何快速盈利旨在如何抓住消費(fèi)者痛點(diǎn)。
4.設(shè)魂——形象吸引力
餐飲品牌的誕生和打造絕非一朝一夕，冰凍三尺非一日之寒，在如今快節(jié)奏和快時(shí)尚的餐飲品牌里，做小而美的餐廳產(chǎn)品是核心，中國(guó)的餐飲業(yè)可以說(shuō)百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，品牌形象是最直觀的消費(fèi)體驗(yàn)，餐飲品牌形象的旨在于設(shè)魂，如何在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中獨(dú)占鰲頭或者擁有一席之地，形象吸引力也是不容忽視的。
5.引流——餐廳生命力
如果是餐廳的話，因?yàn)槭轻槍?duì)自己這一個(gè)品牌，所以操作手段相對(duì)比較單一一點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)最好的獲取流量的方法當(dāng)然是“味道”的口口相傳了，很多好的餐廳，并沒(méi)有做太多的廣告和導(dǎo)流，除了像肯德基，麥當(dāng)勞這樣的大戶(hù)，他們的APP也相當(dāng)強(qiáng)悍，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的全域時(shí)代，如何利用互聯(lián)網(wǎng)引流是提升餐飲企業(yè)生命力的渠道和方向。
6、聚才——人才支撐力
餐飲企業(yè)想要有盈利，離不開(kāi)內(nèi)部員工的支撐。因此餐飲企業(yè)要讓員工有意識(shí)地接受，有意識(shí)地服從餐飲文化的約束和凝聚力，從而提高餐飲管理效率和餐飲績(jī)效。職工非常容易認(rèn)可的文化創(chuàng)意是與公司先進(jìn)文化相一致的先進(jìn)文化。以其文化藝術(shù)、造型藝術(shù)和藝術(shù)創(chuàng)意的能量及其現(xiàn)代雕塑的能量，刺激性了重要的生產(chǎn)制造和生產(chǎn)制造能量，提升了統(tǒng)一性、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力和想像力，提高了公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
餐飲行業(yè)門(mén)檻很低，但是如何真正做好餐飲品牌獲得盈利是很多企業(yè)家都頭疼的問(wèn)題，以上就是餐飲盈利能力提升的六部曲，每一步都至關(guān)重要。
