老綏元，內(nèi)蒙的一個(gè)老字號(hào)品牌，80多間店，在當(dāng)?shù)乜诒浅：?，正餐業(yè)態(tài)，也就是家常菜吧，菜單密密麻麻、主力店型三五百平米，以燒麥為核心產(chǎn)品，加上熱菜、涼菜、面點(diǎn)、小吃得100來(lái)個(gè)品種吧，經(jīng)營(yíng)狀況良好，下一步要跨區(qū)域發(fā)展，向深圳、上海等一線城市進(jìn)軍，以何種形態(tài)出現(xiàn)，這一仗應(yīng)該怎么打？

特別提示，核心產(chǎn)品燒麥味道極致！其他產(chǎn)品一般！！

談?wù)勎业乃伎迹?/span>

一、核心產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值：

首先，我關(guān)注核心產(chǎn)品，關(guān)注核心產(chǎn)品在外區(qū)域市場(chǎng)的殺傷力！

1、這個(gè)產(chǎn)品是否極致？專業(yè)角度看，市場(chǎng)角度看，是否有商業(yè)價(jià)值？

2、這個(gè)產(chǎn)品除本地市場(chǎng)外，是否在區(qū)外市場(chǎng)也具有廣泛的認(rèn)知度？

3、口味是否大眾普適？是否為大部分人所接受，而非地域小眾～

4、品類有無(wú)市場(chǎng)開發(fā)，有無(wú)其他強(qiáng)勢(shì)品牌的占位，品類空間是否有機(jī)會(huì)？

5、是否有文化依托？有概念，適合包裝放大，，，

6、是否有正餐和休閑的雙重屬性？

我們希望主打產(chǎn)品能在早餐、正餐和休閑時(shí)段都能發(fā)揮作用，希望他是全能冠軍～

7、餐飲零售化，零食化如何？

這個(gè)產(chǎn)品適不適合無(wú)堂食的外帶或者外賣？溫度、鮮度會(huì)不會(huì)大幅減分？成本高，打走量的大眾市場(chǎng)劃不劃算？

8、配方、復(fù)制和供應(yīng)鏈保障能力？

配方、工藝是否有技術(shù)門檻？采購(gòu)、加工、配送的保障能力如何？

9、圍繞核心產(chǎn)品的組合搭配

我們關(guān)注核心產(chǎn)品，也關(guān)注圍繞著核心產(chǎn)品的輔助產(chǎn)品、絕配產(chǎn)品？關(guān)注在不同時(shí)段、不同人群的消費(fèi)場(chǎng)景需求～

二、以何種模式來(lái)切入市場(chǎng)？

1、現(xiàn)有模式移植：

西北家常菜、有點(diǎn)糙、不出彩，產(chǎn)品太多，重資產(chǎn)、人工房租負(fù)擔(dān)沉重，立足于本地發(fā)展，優(yōu)化、瘦身以后仍有上升機(jī)會(huì)，消費(fèi)習(xí)慣和歷史原因建議不做傷筋動(dòng)骨的模式調(diào)整，老團(tuán)隊(duì)、責(zé)任制、做優(yōu)化提升的事！做標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的事！做供應(yīng)鏈升級(jí)的事！但，必須要瘦身，聚焦，才能出精品，，，，，，菜單不要前怕狼后怕虎，哪個(gè)都不能砍，砍一半綽綽有余，拿10%做定期輪換，，，，

2、單品零售化：

理論上，燒麥有單品零售化的屬性，像正新雞排、阿甘鍋盔，，，，，

但是，三方面因素導(dǎo)致我放棄：

1/鮮度、溫度離店后導(dǎo)致大幅減分減分～

2/食材成本高企，定位不能上移，而去比低，比量，那是死路一條！

3/放棄優(yōu)勢(shì)資源，放棄多年的品牌背書，做物質(zhì)層面的打拼，不劃算！

3、極富內(nèi)蒙特色的\以燒麥為核心產(chǎn)品的簡(jiǎn)餐組合

做簡(jiǎn)餐、既不能太重，也不能太輕，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要兼顧各時(shí)段的需求，要突出主產(chǎn)品，要打組合拳！，，

乘著這幾年刮起的西北風(fēng)，以單品組合的形式，差異化的、占位燒麥品類！

喜家德可以占位精品餃子，老綏元為什么不可以搶占燒麥品類？

好，明確了打法以后，到底應(yīng)該怎么落地？

三、方案的框架性描述，有以下特征：

1、必須要以內(nèi)蒙文化為依托，以百年老字號(hào)為價(jià)值點(diǎn)，以傳統(tǒng)和時(shí)尚相結(jié)合的方式著力包裝、放大并打造品牌，強(qiáng)調(diào)的是品牌價(jià)值，而非產(chǎn)品價(jià)值！傳統(tǒng)的東西，用現(xiàn)代的表現(xiàn)形式體現(xiàn)出來(lái)，西貝已經(jīng)做了范例！

現(xiàn)場(chǎng)要有儀式感，要突出匠心回歸，淡化工業(yè)化、快餐化痕跡，以環(huán)境烘托產(chǎn)品價(jià)值！

體現(xiàn)在服飾、餐具、環(huán)境、問候語(yǔ)等多方面------

2、以綜合體起步，定位輕奢小貴，人均五十元上下-----

3、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃要充分考慮到早餐、午餐、晚餐和休閑時(shí)段的消費(fèi)需求，同時(shí)，也要充分考慮到單人(午市搶快餐)，多人共享(晚市搶正餐)和休閑時(shí)段搶小吃的場(chǎng)景需要，，，

燒麥系列為主打，牛羊肉壓陣(燒烤)，輔助涼菜(酸奶)、內(nèi)蒙特色小吃、各類雜糧粥、奶茶/磚茶等，不得超過30個(gè)產(chǎn)品，，，

每個(gè)產(chǎn)品必須要極致，必須要有說法，必須要拼食材，，，

4、150平米左右，10個(gè)人工，6000元/平米的投資成本(100萬(wàn))

5、供應(yīng)鏈要保障燒麥的面皮、餡心的半成品配送能力，，，

6、以深圳為首選城市，快節(jié)奏、開放、包容、有市場(chǎng)總量、有消費(fèi)力，以此為據(jù)點(diǎn)，來(lái)輻射其他一線城市，，，，

后記：

我覺得，燒麥?zhǔn)且粋€(gè)很有市場(chǎng)潛力的產(chǎn)品，也是一個(gè)很有文化承載力的產(chǎn)品，老綏元的大發(fā)展和突破點(diǎn)在區(qū)外一線市場(chǎng)，我看好燒麥這個(gè)品類，更看好老綏元這個(gè)品牌！