在餐飲營銷策劃中，有一個問題始終無法避免，那就是在餐飲旺季之時，排隊人員比較多，里面的人不出來，外面的人進不去這樣店鋪的翻臺率無法得到提升。下面上海美御餐飲營銷策劃公司就來為大家介紹飯店旺季營銷方案：如何如何提升店鋪的翻臺率。

眼看著春節(jié)將近，飯店又開始正式進入了旺季。經常會有很多餐廳看著大廳里的陽臺坐滿了，而外面的客人不斷涌入，里間的客人一直沒走下面美御餐飲營銷策劃公司為大家介紹些用一些小技巧讓來賓吃完飯后毫無怨言地離開，以提升店鋪的翻臺率。

1、設定菜品限量供應。

飲食品牌通常會有1-2道精美的菜肴，而且這種菜肴也會有忠實的粉絲。因此，為了錯過等待的高峰時間，專門為這道菜而來的粉絲，設定了限量供應。粉絲為了能吃到限量的食物而提前到餐廳用餐，從而減少高峰時段的排隊人數。

2、讓門口排隊的顧客先點菜。

拿出菜單，讓在門口排隊的顧客可以先準備好想點的食物，這樣就減少了進入餐桌后做決定的時間。

3、主次分明的菜單設計。

對菜單上的菜品進行了合理的刪減，主菜要注重版式設計，既要突出菜品，又要精巧美觀，讓客人一看就懂。一個好的菜單，可以讓顧客在打開后知道必點的菜是什么，從而減少顧客做決定的時間。

4、利用消費者的身體感知，提高翻臺率。

硬座椅比軟座椅好得多。假如客人坐得太舒服，肯定不會很想離開，所以如果你的座位很硬，甚至是長凳，想必他很容易坐不穩(wěn)而起身離開。

5、客人點冷門菜時，告訴他等得太久。

當客人點餐時，服務員可以使用一些小技巧，例如，當客人點冷門菜時，如果無意中告訴他要等更長的時間，他可能不會點。如果你提醒他準備這道菜需要很長時間，有些客人會猶豫。如果給他推薦一個類似的大眾菜，效果會更好。

6、收盤菜一湯要快，而小菜則要慢。

飯館收菜要快一點，還是慢一點？關于收盤，也有一種小心機營銷方法，餐桌上滿滿一盤食物的視覺信息會告訴消費者我吃了很多，不自覺地暗示我不想再吃了。所以收盤菜一湯要快，而小菜則要慢，這樣有利于提升翻臺率。

7、設置必選的招牌，減少顧客選擇時間。

一定要有1-2道代表菜品，讓這些菜品能夠代表你的餐廳，減少顧客做決定的時間，后廚可以提前準備一些材料，提高餐廳的整體效率。

飯店旺季營銷方案的七種簡單的方法可以提高你的餐廳的翻臺率，這樣即使你的客單價沒有想象中的高，也可以保證你餐廳效率的提高，相信也會帶來收入的快速增長。