一、序言

湘菜是中國的八大菜系之一，它經(jīng)過了千百年的烹飪發(fā)展，形成了獨特的湖南風味。作為國內外聞名的一道傳統(tǒng)佳肴，湘菜在東南亞、歐美等地區(qū)都有特色餐館，深受全球消費者的喜愛。然而，在國內湖南地區(qū)，目前有很多的小型湘菜館——自然沙糖燜鯉魚、岳陽慕斯魚、剁椒魚頭、口味雞、蒸籠肉餅、姜蔥肚片、石鍋魚頭等;也有大型的龍蝦、川湘、過橋米線、串串香等品牌湘菜館。但是，這樣的行業(yè)中缺乏一家既有高品質、又適合普通消費者的湘菜館。因此，我們決定創(chuàng)建一家大眾化，又體面的大型湘菜館。

湘菜雖然好吃，但競爭非常激烈，如何才能脫穎而出了，今天美御餐飲品牌策劃小編來分享一下湘菜館全案品牌策劃的具體步驟：

二、餐飲品牌定位

湘菜館的品牌定位是為廣大中產市民提供有特色的湖南餐飲服務，為他們提供可靠，放心，新鮮的美味佳肴，價格適中。

1.客戶細分：

    總體上，目標客戶主要是35歲到55歲之間的中產階層，年收入在5萬到20萬元之間。這些顧客相對于其他年齡段更有規(guī)律，更有起居習慣，更具有品嘗和認知美食的能力，這使得他們更喜歡光顧更高質量的餐廳。

2.品牌聲譽:

    我們的目標是成為一家擁有良好聲譽的餐廳。我們通過提供新鮮，美味和合理價格的菜肴，為每一位客人創(chuàng)造美好體驗。我們的員工團隊隨時隨地為客人提供有關菜肴和食品的信息和建議，讓客人體驗到熱情友愛的服務品質，并樹立公司良好的品牌形象。

三、餐飲市場研究

為了更好地適配市場，我們開展了咨詢和市場調研。以下是市場研究中的一些發(fā)現(xiàn)，以及我們從客戶中學到的教訓。

1.消費者需求:

    市調顯示，消費者最關心的就是吃的衛(wèi)生、新鮮、口感好和價錢適當。因此，在創(chuàng)設和維護一份有吸引力的菜品菜單，我們將始終把“新鮮、美味”的概念融入到餐廳的方方面面。

2.競爭對手分析:

    同行業(yè)的競爭對手主要是中高端餐廳，它們定位于顧客消費能力更高，可接受更昂貴的菜肴。在價格上，湘菜館會定位于中等 - 中高水平。為了贏得消費者的支持，我們將提供高質量而又實惠的菜肴和服務，同時盡力控制成本，從而提高經(jīng)營利潤。

四、餐飲店品牌命名

例如我們決定將餐廳命名為“香唐湘菜”，這個名稱蘊含著很多的文化內涵。香代表了美食;唐是歷史名城，是中華民族的文化瑰寶，代表了當代中國文化形象之一。我們唐風湘菜小廚房協(xié)同，讓食客在這里品嘗到口味純正，料子鮮美的湖南佳肴。

五、餐廳品牌標志

我們的品牌標志是一個熟悉的中國祥鶴，高貴，優(yōu)雅，神秘而又成熟。同時，我們的每個鶴都會帶有獨特的動態(tài)感和美感。這種美感不僅在品牌標志設計中體現(xiàn)，也會延伸到餐廳的環(huán)境設計和餐桌陳設中。

六、品牌宣傳語

我們的品牌宣傳語是：“烹煮出香唐湘菜，品味湖南精髓魂”。這個宣傳語體現(xiàn)了香唐湘菜的核心價值觀和特點，使客戶更加意識到我們的品牌價值和特色。

七、餐廳經(jīng)營模式

我們的經(jīng)營模式主要分為以下幾個方向：

1. 菜肴研發(fā)：根據(jù)當?shù)厥袌龅男枨?，結合不同消費者對于湘菜的口味偏好，開發(fā)具有差異優(yōu)勢并且特色突出的菜肴。

2.投資餐飲人才：投入大量人力物力，培養(yǎng)和發(fā)展專業(yè)人才，擴大企業(yè)的規(guī)模。

3. 安排供應鏈：建立完整的供應鏈系統(tǒng)，從種植，養(yǎng)殖，生產，采購，到食品加工，每一個環(huán)節(jié)都把好關，保障食品安全，提供客戶新鮮可口的菜肴。

4.優(yōu)化餐廳環(huán)境：考慮到各種因素，如交通便利，開放感，超前的風格設計，餐廳裝修定位于現(xiàn)代中式風格?！熬G化”，“水景”等軟裝設計也是我們考慮的主要因素之一。

5.營銷推廣：通過線上推廣（微信公眾號、美食APP）和線下推廣（促銷，活動，打折）手段，使更多的客戶知道香唐湘菜。

八、餐廳營銷策略

為了進一步擴大品牌影響力和吸引客戶，我們會采用以下幾個主要營銷策略：

1. 新品推廣活動：對于剛開張的餐廳，我們采用了新品推廣活動，同時推出優(yōu)惠套餐作為引入消費者的手段。

2. 小視頻分享：我們會邀請網(wǎng)紅KOL到餐廳體驗，并在網(wǎng)上發(fā)布有關香唐湘菜的視頻和圖片，讓更多人了解我們的菜品與餐廳環(huán)境。

3. 合作活動：我們將與華聲在線，湖南日報，湖南新聞網(wǎng)等媒體機構合作，推出優(yōu)惠活動和品牌宣傳策略。

4.口碑傳播：我們將通過目的導向引流消費者，打造優(yōu)質的餐廳服務和菜品質量，以聽口碑傳播作為品牌營銷手段。

總結

湘菜品牌全案策劃包括市場調研、品牌定位、推廣活動等。該策劃的主要目的是為該湘菜品牌樹立一個清晰的品牌形象，吸引更多消費者，并促進品牌發(fā)展。

市場調研階段，首先需要對當前湘菜市場進行研究，掌握市場動態(tài)和競爭對手情況，以確定市場空缺點和品牌差異性。品牌定位階段，需要根據(jù)市場調研結果來確定品牌的定位和核心價值，以確定品牌形象、口號和特色。

品牌推廣階段，需要制定各種推廣活動，如廣告宣傳、口碑營銷、活動促銷和社交媒體推廣等，以提高品牌知名度和美譽度，并吸引更多消費者到店消費。同時，也需提供優(yōu)質、有特色的菜品和服務，提高顧客的滿意度和口碑。

通過這樣的餐飲全案策劃，該湘菜品牌可以樹立一個清晰的品牌形象，與其他湘菜品牌區(qū)別開來，吸引更多消費者，提高營業(yè)額和知名度，促進品牌發(fā)展。