餐飲的本質(zhì)是生活、社交和儀式感，餐飲品牌的最終定位來自消費者。關于餐飲消費的本質(zhì)和幕后的消費需求，美御餐飲品牌定位公司基于馬斯洛需求定理建立了自己的分析模型。

1、餐飲品牌定位的馬斯洛需求模型

生理層面，消費者的需求是飽腹感和美味；在安全層面，消費者的需求是安全和健康；在社會層面，消費者的需求是關系和氛圍；在尊重層面，消費者的需求是面子和稀缺性；在自我實現(xiàn)層面，消費者的需求是價格和呈現(xiàn)。

所有餐飲品牌定位公司都在解決這五層的需求?？觳拖M的核心需求是生理層面，其次是安全層面。其他問題不重要。所以，定位快餐店，裝修好，社交都是沒有意義的。因為消費者去商店不注意，增加了運營成本。

同樣，在做商務宴請時，消費者的核心需求是面子和稀缺性。這個時候，安全、衛(wèi)生、美食不是核心要求，卻成了你最基本的水平，應該是理所當然的，不應該有問題。

2、餐飲品牌定位例子

比如今天我請一個很重要的客戶和你一起吃飯，我的核心要求就是讓他感受到我對他的重視。這種關注可能體現(xiàn)在我提前半個月找人問候這家店，這里這桌的原料都是成都獨家直接供應的，即使是這種龍蝦，成都每年也只供應600。不同類型的餐飲，要在各自對應的消費核心需求中達到極致。

3、餐飲品牌的最終定位來自消費者。

要了解當前餐飲的市場環(huán)境和消費者的真實需求，當我們開始打造餐飲品牌時，餐飲品牌定位公司必須首先面對如何做好品牌定位。目前成都餐飲企業(yè)在做自己的品牌定位時，常見的兩個誤區(qū)是:在金字塔形的運營組織中，定位靠老板，全公司跟老板玩；二是盲目使用“跟隨策略”，做行業(yè)老大或者競爭對手做的事情。

餐飲企業(yè)發(fā)展的初期，店鋪只有幾家，當老板可以每天泡在店鋪里，直接面對消費者時，他所做的決策往往能代表真正的消費者。可是店鋪數(shù)量一旦增加，老板的日常工作就變成了見面和社交的時間，他們對消費者的了解只能來自于下面人的報道。老板基于這種情況做出的餐飲品牌定位和決定會傳達給下一級執(zhí)行可能會脫離實際情況。這是運營組織的缺陷，也是企業(yè)陷入惡性生態(tài)發(fā)展的原因。