本文通過大排檔營銷方案的案例為大家介紹大排檔搞活動，引流，拉人氣的方法。大排檔營銷新的方法，顛覆了傳統(tǒng)大排檔營銷方案，能讓大排檔迅速擴大客戶群瘋狂賺錢的秘訣。

北京昌平一老板開了個大排檔，生意一直不景氣，瀕臨虧損。以烤魚和烤雞為主的大排檔，可以算是附近的中檔店。沒遇到危機之前，店里的經營狀況勉強收支平衡，店主說一年的租金就超過了30萬，基本上是給房東打工的。

然而，從去年開始，特別是進入夏季之后，似乎一夜之間就面臨著嚴峻的市場形勢：

一是周邊居民的消費一直沒有上升，完全沒有活力。很多人直接在社區(qū)超市里拿著一盒啤酒，他們選擇了家人、朋友和同事吃飯。

二是顧客對價格很敏感，商家不敢隨便給他們提價。換句話來說，高價位、高毛利的制作沒有人關注，中低價位的菜品才有銷售。

每年6月到10月是大排檔的旺季，但從6月份開始，店家的店就和前一個淡季一樣，營業(yè)額沒有增加。這主要是因為去年附近新開了幾家類似的商店，使他的客流量減少了一半。

后來，老板找出了自己對大排檔生意不好的原因：商店雖然開了半年了，但在附近的名氣卻不升不降。這種情況的根本原因是不做市場營銷，大隊伍的價值不能釋放，所以目標客戶容易被搶劫！大排檔從來就沒有死過，這是最嚴重的疾病！

菜品的定價不合理，無法區(qū)分爆款和有利可圖的菜品。爆款產品是引流產品，老板從中賺錢，而一些配菜價格極低，單品為王的優(yōu)勢一去不復返！

后來店主學習了許多案例營銷方法等模式后做了一套“品銷合一”的營銷方案，既讓品牌聲名鵲起，又提升店內銷售。

大排檔的主要特點是社交，所以在這里花費的百分之百都是吃飯，或是家人、朋友、同事。因為是社交，氣氛很重要，怎么提升氣氛，答案就是啤酒！北京的啤酒是剛需！因此，老板決定在啤酒上做文章，切入營銷領域。

北京啤酒品種繁多，燕京、青島、雪花、百威，甚至遠赴廣東的珠江啤酒也有其身影。衡量之后，老板選擇了本土品牌燕京啤酒作為市場營銷的主力軍。

“狂歡大排檔，免費喝啤酒”是老板的營銷主題，沒錯，你沒看錯，啤酒全免費！每個人都在懷疑：這么賣酒，這家店難道不會賠錢嗎？回答是：有風險，但可控。

燕京啤酒在本地零售價格為每瓶4-5元，但進貨價格最低可達2元。店主大致估算了一下，一個5人的晚餐，一般消費10-20瓶啤酒，即20-40元。為進一步控制成本，老板雖然在標語中說免費飲用，但一桌僅限10瓶，在客人就座時要提醒顧客，超過10瓶需2元/瓶。

每張桌子上免費的10瓶啤酒基本上滿足了大多數(shù)消費者，少數(shù)酒量大的人看到超過部分2元/瓶同樣覺得實惠，因為自己去買了5元/瓶。一杯免費啤酒會不會賠本，關鍵在于一桌酒的總消費和酒水消費的比例。以5人一桌10瓶啤酒為計算單位，活動費用僅為20元，而調整菜單的客人單價約為70元，單桌消費約350元。

有時老板還搞8折的特價呢，而這次活動就等于沒有九折！這次活動中，許多顧客為了“占便宜”，不顧一切開車幾十公里過來吃飯！由于他們一般都是正餐，所以在酒水上的花費要幾百塊。事實上他們不知道，他們省下的酒，商人們已經在別處賺回了錢。有買就有賣，這句話永遠適用！行銷成敗的關鍵在于深刻而準確地吃透消費者的消費心理！

一個大排檔老板用20000瓶啤酒(40,000元)，在一個月內搞了一次轟轟烈烈的市場促銷。開業(yè)一個月內，店內平均每桌翻牌6次，每日流水超過2萬元，一個月下來，營業(yè)額達到60多萬，幾乎是往常的5倍！除了啤酒的成本外，最終老板在本月大線上凈利潤6萬元，虧損情況有所改變！

時過境遷，大排檔營銷方式也發(fā)生了巨大變化。傳單、折扣促銷等營銷策略早已落后，“品銷合一”才是未來大排檔營銷的大趨勢。在這個趨勢下，所有的商家都要用新的思維去定義自己的每一個營銷活動，畢竟流出去的錢，都是自己的血汗！