在餐廳品牌設(shè)計(jì)過去的兩年里,可以說是網(wǎng)絡(luò)紅食和餐廳井噴的一年。餐飲業(yè)的“網(wǎng)絡(luò)紅營”值、擦熱點(diǎn)、比口碑更多,排隊(duì)時(shí)間不斷刷新認(rèn)知,對(duì)于網(wǎng)絡(luò)紅食或餐廳來說,

2016年,中國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值超過8000美元餐廳品牌設(shè)計(jì),當(dāng)消費(fèi)者升級(jí)時(shí),消費(fèi)者不再盲目追求低價(jià),互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)使餐飲業(yè)也掀起了一股“燕”。

雖然餐廳環(huán)境的升級(jí)反映了消費(fèi)升級(jí)餐廳品牌設(shè)計(jì)的部分需求,但消費(fèi)者審美的提升只是其中的一部分,他們更多地追求產(chǎn)品質(zhì)量、互動(dòng)體驗(yàn)和服務(wù)體驗(yàn)。 “中國餐飲報(bào)告2019”指出,餐飲活動(dòng)持續(xù)時(shí)間為1小時(shí)44分鐘,比2008年增加4分鐘。 這四分鐘證明了消費(fèi)者不僅需要產(chǎn)品和環(huán)境,更重要的是,消費(fèi)者的細(xì)節(jié)體驗(yàn)使人們從最早的功能消費(fèi)升級(jí)為體驗(yàn)消費(fèi),停留在體驗(yàn)消費(fèi)中。

現(xiàn)在品牌或產(chǎn)品之間的同質(zhì)化越來越嚴(yán)重,所以當(dāng)產(chǎn)品提供的功能價(jià)值很難與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手差異化時(shí),心理價(jià)值就顯得尤為重要。 就像回到海底的巴努火鍋,以產(chǎn)品為中心,當(dāng)行業(yè)還在餐廳品牌設(shè)計(jì)推A級(jí)腹部時(shí),巴努提前推出了雙A級(jí)毛肚,每張桌子都配備了毛肚專員服務(wù),每個(gè)直營店都直營服務(wù), 巴努不僅注重產(chǎn)品,而餐廳品牌設(shè)計(jì)且以產(chǎn)品為中心,重構(gòu)產(chǎn)品和服務(wù)、環(huán)境和體驗(yàn)的細(xì)節(jié)。

90后、95后、00后消費(fèi)者逐漸成為新的餐飲力量,經(jīng)濟(jì)教育支持他們對(duì)消費(fèi)產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)和需求,更快地接受新的消費(fèi)理念,更快地接受新的消費(fèi)理念, 上海有一家由法國廚師保羅·佩萊創(chuàng)辦的Ultraviolet沉浸式餐廳,被譽(yù)為世界上第一家感官餐廳,以多媒體高科技打造晚餐歌劇。 最近,網(wǎng)易與瑞星聯(lián)合推出了“云島”音樂主題咖啡店,無論是互動(dòng)區(qū)域互動(dòng)墻,還是獨(dú)立音感器,都帶來了新的互動(dòng)體驗(yàn)。 隨著追求新奇、互動(dòng)餐廳品牌設(shè)計(jì)、經(jīng)驗(yàn)豐富的新生代消費(fèi)群體成為消費(fèi)者的主力軍,這種高體驗(yàn)的消費(fèi)場(chǎng)景已成為餐廳的新趨勢(shì)。

餐飲品牌越來越重視服務(wù)、個(gè)性化、規(guī)?；?wù)進(jìn)行更靈活的創(chuàng)新,以提高良好的意識(shí)和滿意度。 例如,“火鍋消食片”的組合在今年夏天很受歡迎,以“餐后服務(wù)”為切入點(diǎn),成為一種新的差異化方式。 幫助消化服務(wù)有趣有趣,不僅滿足了個(gè)性化需求,而且滿足了消費(fèi)者身體的剛性需求,而且現(xiàn)在健康經(jīng)濟(jì)正在增長(zhǎng),幫助消化服務(wù)符合消費(fèi)趨勢(shì)。 餐飲業(yè)的服務(wù)升級(jí)貫穿于客戶餐前、餐后的整個(gè)過程,融入消費(fèi)者,以需求為中心,結(jié)合消費(fèi)者的習(xí)慣,掌握優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。

如何提高用戶體驗(yàn)感已經(jīng)成為許多品牌的研究課題,融合各種餐廳品牌設(shè)計(jì)元素的新餐飲嘗試越來越多樣化,提供了高質(zhì)量的消費(fèi)者體驗(yàn)。