無論是街頭小巷，還是校園周邊等等，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)都會(huì)有很多餐飲小店或者小餐館，隨著消費(fèi)者品牌意識(shí)的增強(qiáng)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)餐飲小店很難發(fā)展成品牌，因此有很多創(chuàng)業(yè)者在初期時(shí)就決定打造連鎖化餐飲，那么打造連鎖餐飲品牌需要滿足什么條件呢？
1.清晰的餐飲品牌定位
小餐館的地域?qū)傩允欠浅?qiáng)烈的，例如福建的沙縣小吃，蘭州拉面、山東的雜糧煎餅等，如果不進(jìn)行連鎖化品牌建設(shè)，除了這塊特定的領(lǐng)域后幾乎很少被人熟知。其實(shí)我們不難發(fā)現(xiàn)，街邊小攤、小餐館雖然生意火爆，有著火爆的生意和成群的人流量，然而目標(biāo)消費(fèi)者定位這塊卻相當(dāng)模糊和薄弱的，其實(shí)這也直觀展現(xiàn)了餐館產(chǎn)品的品質(zhì)性，但是想要做大做強(qiáng)做深僅僅憑一個(gè)小店是很難做成品牌的。因此在想要打造連鎖餐飲品牌建設(shè)時(shí)，具有清晰的餐飲品牌定位是第一步，例如沙縣小吃品牌定位以性價(jià)比聞名。
2.標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品
小餐館體現(xiàn)的長期的經(jīng)驗(yàn)積累而成的風(fēng)味，而對于連鎖化餐飲品牌建設(shè)來說，要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、一體化的餐飲打造，但是美中不足的是由于機(jī)械化的制作過程讓菜品是失去了煙火氣，所以有很多餐飲企業(yè)就開始打造獨(dú)特的產(chǎn)品定位，采用明廚明灶的制作工藝，讓消費(fèi)者更能感受到食品的制作和加工過程，吸引消費(fèi)者購買欲望。
3.連鎖化經(jīng)營未必能滿足全球性需求
小餐館、街邊小攤之所以能夠在當(dāng)?shù)厝藲饣鸨?，其中一個(gè)重要的影響因素符合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，然而發(fā)展到了外地，未必可以受到消費(fèi)者的青睞。
4.建立起一套標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營管理體系
對于傳統(tǒng)小餐館來說，無論是門店設(shè)施還是整體運(yùn)營都是極其缺乏管理性的，但是對于連鎖化餐飲品牌建設(shè)，由最初的主店建設(shè)，到規(guī)模不斷擴(kuò)大，這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的過程。在單店的店長培養(yǎng)中，主要訓(xùn)練其帶店能力，包括打造團(tuán)隊(duì)、提升營業(yè)、控制成本、維護(hù)客戶滿意度。在這過程中一個(gè)很重要的工作，就是要以標(biāo)準(zhǔn)化落地進(jìn)行夯實(shí)基礎(chǔ)，要把所有的崗位流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，形成崗位職責(zé)，這是支撐實(shí)現(xiàn)連鎖的核心。同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化落地的沒有絕對的答案，在現(xiàn)場總結(jié)出來的、適合門店實(shí)際操作的就是標(biāo)準(zhǔn)。所以在進(jìn)行連鎖化餐飲品牌建設(shè)時(shí)，建立一套標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營管理體系是十分有必要的。
5.擁有強(qiáng)大的物流供應(yīng)鏈
很多小餐館雖然不起眼，但在產(chǎn)品原材料的選擇和加工上卻獨(dú)具特色，有些甚至無法被其他食材替代，或者存在一定的食材配方，這種情況會(huì)導(dǎo)致食材供應(yīng)的短板問題。而現(xiàn)在很多連鎖餐飲品牌都建立了強(qiáng)大的物流供應(yīng)鏈，所以擁有強(qiáng)大的物流供應(yīng)鏈更是關(guān)鍵之中的關(guān)鍵。例如迅速爆火的錢大媽，完善的物流供應(yīng)鏈和供應(yīng)系統(tǒng)是成功背后的推動(dòng)力。
同質(zhì)化產(chǎn)品的加劇化、餐飲市場的強(qiáng)勢競爭，是餐飲企業(yè)逐漸走向連鎖化的主要原因。其實(shí)，連鎖餐飲最難做的是從0-1打造單店盈利的階段，這個(gè)階段風(fēng)險(xiǎn)是最大。其次是從1-10這階段，也是相對比較困難的，因?yàn)槭巧婕跋到y(tǒng)構(gòu)建、標(biāo)準(zhǔn)化構(gòu)建、總部構(gòu)建。反而到第10家店，再開50家店連鎖規(guī)模相對成熟了，這個(gè)節(jié)奏就可以適當(dāng)放快，但是這一切的餐飲連鎖店的擴(kuò)張都必須要建立在強(qiáng)勢的、完整的餐飲品牌策劃基礎(chǔ)之上，否則沒有目標(biāo)的經(jīng)營只會(huì)是一盤散沙。
