初入餐飲江湖，怎么斷定一個(gè)項(xiàng)目能不能做呢？這里總結(jié)了6點(diǎn)，希望對大家能有幫助。

01

分析市場前景

市場前景，用一句話來說就是“這個(gè)品類在現(xiàn)在及將來的一段時(shí)間內(nèi)會不會受到顧客的歡迎?！?/p>

也許你們會想，這個(gè)不是理所當(dāng)然的事情嗎？有人會選擇不受歡迎的項(xiàng)目嗎？

還真別說，這里面有兩個(gè)隱含的坑需要注意。

一個(gè)是“自己認(rèn)為的受歡迎”。有些人做餐飲，一方面是為了賺錢，另一方面，也想要復(fù)制“家鄉(xiāng)的味道”。在他們看來，自己家鄉(xiāng)的這種食物，太好吃了，現(xiàn)在的消費(fèi)市場上竟然還沒有，可不是一個(gè)大好的機(jī)會嗎？“我一定要把家鄉(xiāng)的味道推向全國！”懷著這樣樸實(shí)而崇高的愿望，許多人經(jīng)常摔的鼻青臉腫。

要知道，消費(fèi)者偏好不是主觀臆斷，不是你覺得什么好吃，顧客就一定會接受。很多餐飲老板都說自己創(chuàng)辦這個(gè)品牌是為了發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)味道，可那是營銷故事，聽聽就行了，在這之前，他們一定是做過大量的調(diào)查和試驗(yàn)，證明這種家鄉(xiāng)味道確實(shí)是被人所接受的。

另一個(gè)是“只紅一陣子”。就是說，有些項(xiàng)目，眼下紅遍半邊天，好像滿大街都在吃，可是沒過幾天，一陣風(fēng)過去，做這個(gè)生意的都餓死了。在選擇項(xiàng)目的時(shí)候一定要冷靜思考，避免踏進(jìn)這種坑內(nèi)。

當(dāng)然，很多人看市場前景看的是“大前景”，可卻忽略了這個(gè)品類在本地的“小前景”。有些項(xiàng)目在南方火，北方不火，一線火，二線不火，都要注意，不要等項(xiàng)目做起來，才發(fā)現(xiàn)水土不服。不過，如果你有足夠的營銷能力，在這個(gè)項(xiàng)目“死掉”之前，還是能賺一把快錢。

02

分析產(chǎn)品優(yōu)勢

這一點(diǎn)總結(jié)起來就是：“給消費(fèi)者一個(gè)購買的理由?！比绻慵用说氖且稽c(diǎn)點(diǎn)，那當(dāng)我沒說；可大多數(shù)人因?yàn)橘Y金、條件的限制，只能加盟不那么知名的項(xiàng)目，這時(shí)候，你的產(chǎn)品就必須賣點(diǎn)突出，給顧客留下深刻印象。不難吃已經(jīng)是基本條件了，除此之外，你的產(chǎn)品還有有獨(dú)特的賣點(diǎn)。

這個(gè)獨(dú)特的賣點(diǎn)，最好是不容易復(fù)制的壁壘。舉例說明，今年新興的奶茶品牌就是答案茶?？谖秾?shí)在一般，可是就是“能夠占卜”這個(gè)點(diǎn)，吸引了消費(fèi)者。這個(gè)的仿制成本并不大，只要買個(gè)3D咖啡打印機(jī)就好了。

所以說，答案茶不是不能開，是速度一定要快（現(xiàn)在開就晚了）。一定抓住紅利機(jī)會，不然被別人抄走了就沒有了競爭優(yōu)勢了。

這也是為什么做餐飲，最終還是回歸到口味上。因?yàn)槭澄锏奈兜雷铍y以復(fù)制。口味優(yōu)秀，是最長期的競爭優(yōu)勢。

03

分析項(xiàng)目優(yōu)勢

首先，就是這個(gè)項(xiàng)目的門檻高不高呢？

有的項(xiàng)目可能不需要什么經(jīng)驗(yàn)就可以做，有的項(xiàng)目可能必須得廚師才能搞的定。

如果我沒有經(jīng)驗(yàn)，就要選擇門檻低的嗎？

也不盡然，門檻低就是對所有人都沒啥門檻。等于所有人都可以跟你競爭。應(yīng)該盡可能選擇門檻高點(diǎn)的項(xiàng)目。

還有就是產(chǎn)品線怎么樣？有多少個(gè)品類？有多少個(gè)產(chǎn)品？

只靠一個(gè)品類，就能賺的盆滿缽滿的時(shí)候，已經(jīng)過去了。市場已經(jīng)進(jìn)入了“1+1”模式，餐跟飲已經(jīng)不分家了。喜茶、奈雪的茶、樂樂茶都是“茶飲+軟歐包”，呷哺旗下的湊湊火鍋是“火鍋+茶飲”，還有群內(nèi)咨詢次數(shù)很多的奶茶愛上粉。

你關(guān)注的項(xiàng)目，最起碼要有兩個(gè)品類能夠組合出拳。

04

分析經(jīng)營優(yōu)勢

這個(gè)里面包含幾個(gè)方面：

總部提供半成品嗎？加工步驟多嗎？操作復(fù)雜嗎？

提供的產(chǎn)品能在幾個(gè)時(shí)間段（早中晚餐）哪些場景（夜宵、聚會）售賣？

如果總部的成品話程度高，意味著你的餐品可以更加穩(wěn)定。多場景售賣，可以增加更多的盈利機(jī)會。

05

分析盈利優(yōu)勢

這是一家披薩店的盈利分析，可以用來參考分析的維度。

這是群友發(fā)的自己計(jì)算的加盟前期投入費(fèi)用。

你在開業(yè)前先計(jì)算出，加盟或者開業(yè)半年大概需要花多少錢，比如15萬。不同區(qū)域投資不同。再計(jì)算這半年能賺多少錢：你每天的銷量、利潤，大概有多少。比如一杯奶茶賺5塊，平均一天200杯。你大致就知道半年左右可以回本。

06

分析投資優(yōu)勢

有的加盟品牌會有不同的店型，比如會分為創(chuàng)業(yè)店、標(biāo)準(zhǔn)店和旗艦店等。不同的店型在投資費(fèi)用上是不同的。可以根據(jù)自身的情況進(jìn)行選擇。

除了店型不同，投資費(fèi)用在不同的地區(qū)也是不同的，比如一二線城市肯定要比下面的城市貴，而且有的品牌在部分地區(qū)不開放加盟，這都是需要了解清楚的。