目前，長(zhǎng)安小飯?zhí)霉灿?家門店，均開在商場(chǎng)，150平方米的面積，最高峰可以接待700單左右，以超高的翻臺(tái)率，為品牌贏下的市場(chǎng)，并改變著都市快餐的現(xiàn)狀。來(lái)看看他們的營(yíng)銷是怎么做到的了？

都市快餐痛點(diǎn)：成本高、利潤(rùn)低

品牌負(fù)責(zé)人便坦言，現(xiàn)在的快餐市場(chǎng)并不好做，為了獲取更好的客流，就需要尋找好商鋪，相應(yīng)的房租成本也高。然而快餐的售價(jià)上不去，顧客要求還不少，性價(jià)比要高，服務(wù)、環(huán)境、口味要平衡。這些都挑戰(zhàn)著都市快餐的利潤(rùn)，導(dǎo)致很多品牌經(jīng)營(yíng)并不樂觀。

而長(zhǎng)安小飯?zhí)玫恼Q生，一方面希望能夠占領(lǐng)都市快餐的市場(chǎng)份額，另一方面，集團(tuán)希望打造快餐品牌，而第三方面，希望能夠改變都市快餐的現(xiàn)狀，摸索一個(gè)更好的模式。

全明檔自取,所見即所得

長(zhǎng)安小飯?zhí)貌捎米匀〉姆绞?，讓顧客從選到買單再到用餐，全部實(shí)現(xiàn)自助完成。46道菜品擺放在明檔中，顧客沿著明檔走上一遍，想吃的菜品當(dāng)時(shí)便可取走。負(fù)責(zé)人告訴記者，長(zhǎng)安小飯?zhí)贸浞掷昧嗣鳈n的幾大優(yōu)勢(shì)：

★不用點(diǎn)菜，節(jié)省時(shí)間。

★明檔拉近距離，隨時(shí)收集顧客反饋。

★及時(shí)。比如顧客不要蔥，不用層層傳遞給后廚，明檔即可滿足個(gè)性需求。

★自己動(dòng)手，體驗(yàn)感強(qiáng)。

★減少用人。

懷舊鐵盒+四味米飯

做出差異化

走進(jìn)長(zhǎng)安小飯?zhí)茫h(yuǎn)遠(yuǎn)地看到田字格里“米、面、飯、菜”四個(gè)字，一種“飯?zhí)谩钡腻仛鈸涿娑鴣?lái)，亞麻布上印著藍(lán)色的娟秀字體、菜品名字嵌在小木塊里，處處體現(xiàn)著一種復(fù)古的情懷感。

小飯?zhí)玫牟似酚描F飯盒盛放，這一點(diǎn)讓品牌有很強(qiáng)的辨識(shí)度。“鐵飯盒是70、80后的記憶，具有懷舊+新潮的雙重感覺。這也讓小飯?zhí)煤蛡鹘y(tǒng)快餐做出了差異。同時(shí)，全部用鐵盒，餐具的清洗、收納、使用也會(huì)更加方便，無(wú)形中給廚房工作減壓。”負(fù)責(zé)人說。

此外，長(zhǎng)安小飯?zhí)霉才溆?種米飯，分別是白米飯、紅豆飯、黑米飯、黃米飯，負(fù)責(zé)人告訴記者，既然叫“小飯?zhí)谩?，希望能夠突出“飯”的特色，雖然是快餐，但四種米飯給人更加豐富的感覺，尤其是紅豆米飯，具備獨(dú)特性，單店一天能賣近200份。傳統(tǒng)快餐店里最容易被忽略的主食，在小飯?zhí)靡操u出了差異化。

豐儉由人，集合老陜味道

長(zhǎng)安小飯?zhí)玫?6道菜品中，炒菜共有12款，大多還原了老陜的味道，從民間挖掘家常風(fēng)味?！笆裁词莾簳r(shí)的記憶？那時(shí)的商家都很實(shí)在，貨真價(jià)實(shí)！比如我們的‘丸子燒腐竹’，是典型的老陜菜，丸子是手工的，瘦八肥二，用的是豬前腿全瘦精肉；當(dāng)然我們也有創(chuàng)新和改良，比如紅燒肉，我們改成糖色，適當(dāng)減少甜膩的味道，讓口味清淡些，適合都市人。”負(fù)責(zé)人介紹說。

至于菜品價(jià)格區(qū)間，長(zhǎng)安小飯?zhí)靡膊捎渺`活的方式，從幾元的素菜到28元的酸菜魚、三鮮鍋，顧客可以選擇簡(jiǎn)單吃一點(diǎn)，也可以選擇點(diǎn)“大菜”，豐儉由人，平均消費(fèi)在15元左右。

供應(yīng)鏈穩(wěn)定，保證好吃度

很多快餐的痛點(diǎn)在于口味不好，而長(zhǎng)安小飯?zhí)脜s依托古今長(zhǎng)安強(qiáng)大的研發(fā)能力和供應(yīng)鏈，把快餐也做出品質(zhì)。以半成品和核心醬汁的配送為主，一天一送，菜品各店小鍋炒制，一鍋只炒5-6份。這樣一來(lái)，不僅保證口感，也減輕了后廚的負(fù)擔(dān)，門店里的廚師以阿姨為主即可，更加親切。

商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)勝在“快”

由于特殊的明檔點(diǎn)餐、取餐模式，加上長(zhǎng)安小飯?zhí)貌似方Y(jié)構(gòu)的清晰，讓這一餐廳實(shí)現(xiàn)了高效運(yùn)營(yíng)。因?yàn)樾詢r(jià)比高、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還快速，長(zhǎng)安小飯?zhí)迷谶M(jìn)駐商場(chǎng)后，首先籠絡(luò)了一批商場(chǎng)員工的心，成為了員工的“小飯?zhí)谩?，繼而滿足顧客。“商場(chǎng)餐飲，平時(shí)和周末的客人構(gòu)成有很大差別，這時(shí)候，小飯?zhí)玫膬?yōu)勢(shì)就顯現(xiàn)出來(lái)?！必?fù)責(zé)人說。

至于菜品更新方面，針對(duì)不同的商圈客群，長(zhǎng)安小飯?zhí)靡矔?huì)有相應(yīng)調(diào)整。保留顧客點(diǎn)擊率高、銷量穩(wěn)定的產(chǎn)品，每天的出品可實(shí)現(xiàn)提前預(yù)估。一個(gè)150平方米的長(zhǎng)安小飯?zhí)茫瑔T工只需10人左右，每日接待超過300多單，節(jié)假日高峰可以接700單左右，實(shí)現(xiàn)了超高的翻臺(tái)。

長(zhǎng)安小飯?zhí)?，以不一樣的方式，集結(jié)了老陜味道，演繹著都市快餐的懷舊與新潮。