成功的經(jīng)驗各有不同，失敗的教訓總是何其相似。

數(shù)據(jù)顯示，75%的餐飲創(chuàng)業(yè)者熬不過兩年，他們到底是因為什么原因倒下呢？創(chuàng)業(yè)路上到底什么才是成功的重要因素？

風險投資數(shù)據(jù)庫CB Insights從2014年開始，研究了各種失敗案例，通過242家企業(yè)獨立的死亡分析報告，得出了導致創(chuàng)業(yè)失敗的主流原因。

通過這242家企業(yè)，記者從中看到了很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的影子。

敗于沒找準市場需求

在242個企業(yè)調查中，竟然有高達42%的失敗企業(yè)承認，缺乏市場需求在某種程度上導致了他們的企業(yè)滅亡。

這樣的情況在餐飲行業(yè)也很常見。

很多人投身餐飲行業(yè)的原因很簡單，就是自己喜歡某一樣菜，所以希望自己開一家店既可以做自己想吃的，隨便將錢給賺了。

△自嗨型創(chuàng)業(yè)是走不遠的

這樣的想法常常會誤將自己的喜好看作市場需求。結果除了自己吃得開心，根本沒有消費者上門。

賴林萍曾經(jīng)說過，餐飲初創(chuàng)者失敗最大的原因是初心錯了，把自己當成了市場。

初心、情懷，本就屬于精神財富，屬于自己的初心和情懷！而市場，是屬于消費者的市場。沒有找準市場需求，沒找到消費痛點，所有的餐飲創(chuàng)業(yè)都是一場自嗨！

現(xiàn)金鏈斷裂，周轉不靈

這個現(xiàn)象在餐飲行業(yè)很是常見。

大部分創(chuàng)業(yè)者自己有一定的積蓄，決定為了夢想而傾其所有。但是因為缺乏經(jīng)驗，在裝修上花費過多導致超出了預算，最后資金周轉不靈。

曾經(jīng)認識一位餐飲創(chuàng)業(yè)者，他花了自己所有的積蓄，以為開業(yè)就能生意火爆。結果開業(yè)的三個月客源都是不穩(wěn)定，房租、水電、人工等壓得他喘不過氣來。情況持續(xù)半年后，因資金鏈斷裂，他不得不貼出了轉讓告示。

在242家企業(yè)中，有近三成（29%）失敗企業(yè)報告中提到了現(xiàn)金短缺。資金鏈斷裂這個在所有的行業(yè)中都是痛點！

毀于團隊，無人可用

企業(yè)做不大或者擴張速度慢，很大的原因在于缺乏優(yōu)秀的團隊支撐。很多餐飲初創(chuàng)者開一家店的時候自己親力親為可能沒有問題，但是要開多幾家店就顯得拙荊見肘了。

這邊新店要開張，那邊可能連人都找不齊。即使將老店的團隊抽調過來，但如果新鮮的血液及時補充，這種拆東墻補西墻做法，最終還是落得竹籃打水空。

△團隊支援決定了企業(yè)能走得遠

賴林萍說，很多餐飲創(chuàng)業(yè)都是毀于團隊。

沒有優(yōu)秀的團隊支援，內部管理混亂，人員培訓缺失，產品、服務等問題是無可避免的。而即使招聘到優(yōu)秀的團隊，一旦團隊被人挖走或者跳槽離職，餐廳同樣危險。

回家湘創(chuàng)始人黃海鷹曾經(jīng)提到她曾遇到過的一個情況是新店整個團隊被人連鍋端導致門店關門的。所以后面她在人員培訓和管理方面就下了很大的功夫，就是要避免同樣的情況出現(xiàn)。

風險投資數(shù)據(jù)庫CB Insights的研究中，242家企業(yè)有23%的創(chuàng)業(yè)公司因為團隊問題導致失敗。這給我們創(chuàng)業(yè)者一個提醒：缺乏團隊支撐的企業(yè)，注定是走不遠的。

無力對抗競爭對手

有人戲言，10個創(chuàng)業(yè)者里有5個會選擇餐飲。有關數(shù)據(jù)顯示北上廣深每年新增將近400萬家餐飲店，競爭之大可想而知。

《2017年中國餐飲報告》中提及到，北上廣深四大一線城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%，餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個月就已經(jīng)終結，高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。

△創(chuàng)業(yè)者面對強大的競爭對手毫無還手之力

在其他行業(yè)發(fā)展不景氣的前提下，還在持續(xù)發(fā)展中的餐飲行業(yè)得到了大家的青睞，跨界者和資本的進入更是讓這個行業(yè)競爭進一步加劇。

在餐飲創(chuàng)業(yè)者有個說法，現(xiàn)在最可怕的對手不是隔壁老王，而是你看不見的敵人。各行業(yè)巨頭的跨界降維打擊，才是致命的。

因此，Insights的研究得出19%的公司提到了失敗源于競爭太厲害了，這個一點都不奇怪。

價格、成本、產品成為催命符

在242家倒閉的企業(yè)中，因為價格和成本倒下的企業(yè)占了18%，因為核心產品太爛占了17%，價格、成本、產品占了創(chuàng)業(yè)失敗總量的35%。

△左手和右手都要平衡才行

對于餐飲行業(yè)來說，這樣的數(shù)據(jù)同樣極具參考價值。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者，在開業(yè)伊始都沒有就成本和價格進行過深入調研，往往只是結合周邊情況就草草完成了菜品定價。

這不僅使得菜品價格長期處于撥動的旋渦中，同時對成本管控和利潤分配亦是影響深遠。

特別是在租金、人工和材料成本逐年上漲的背景下，一旦出現(xiàn)同類商家的價格戰(zhàn)，往往會變得無計可施，最終敗下陣來。

營銷、服務缺失

在消費升級倒逼餐飲發(fā)展的今天，“極致”成為了行業(yè)發(fā)展的關鍵詞。誰能將服務做到極致，誰能把營銷玩到極致，誰才有可能活下去。

當下很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都標榜自己以客為本，但事實上對顧客反饋卻是擱置一旁。

面對差評覺得是顧客無理取鬧，出品不好認為是顧客要求高。結果很可能如某餐飲品牌一樣，顧客反饋說吃壞肚子卻置之不理，曝光后被勒令停業(yè)整頓，即使重新開業(yè)，聲譽也是一落千丈。

△餐飲經(jīng)營小細節(jié)足以毀掉一切

好的出品是餐廳生存的基礎，而好的營銷則是餐廳發(fā)展的關鍵。

當下，仍有很多餐飲創(chuàng)業(yè)者活在“酒香不怕巷子深”的世界中，在他們看來只要產品做得好了，自然會有人來吃。結果卻是門可羅雀，無人知曉。

為改變現(xiàn)狀，此類創(chuàng)業(yè)者往往會盲從于大規(guī)模的互聯(lián)網(wǎng)營銷，一時間微信推文、微博互動、贊助露出席卷而來，這種作法在短時間內或許帶來了一定的流量效應，但從長期來看，缺乏用戶畫像分析、不得媒介運營章法，還是會令餐廳走不少的冤枉路。

盲目自信、盲目跟從都是導致創(chuàng)業(yè)失敗的因素之一。各有14%的創(chuàng)業(yè)者鎩羽于此。

錯失時機，內訌不斷

跟風在餐飲行業(yè)已是常態(tài)現(xiàn)象。

但是，第一個吃螃蟹的人成功了，一窩蜂的后進者還會有機會嗎？如果沒有焦點重心，90%的人都是成為炮灰的。

拿這兩年很火的茶飲市場來說，有位創(chuàng)業(yè)者兩年前就想做茶飲了，但是覺得自己準備不夠充分。兩年后奈雪の茶、喜茶等爆發(fā)，他再想去追已經(jīng)晚了。除了后悔，還能怎么辦？

△不超越別人那么就等著被別人淘汰吧

除此之外，內訌也是導致餐廳無以為繼的重要因素。

前廳和后廚兩個團隊的不和，你刁難我，我刁難你，導致出品不穩(wěn)，顧客投訴不斷。嚴重者，為了凸顯自己的 “老大地位”故意挑在餐廳最忙最缺人手的時候要求加工資或者炒掉某某總監(jiān)。

這樣的事情多發(fā)生幾次，再好的店都毀了吧？

數(shù)據(jù)顯示，沒抓住風口、沒有核心焦點和內訌在失敗的創(chuàng)業(yè)者各占了13%。

另外，轉型失敗、選址失誤、缺乏激情、融資失敗、觸犯法律、沒建立關系網(wǎng)等各占了創(chuàng)業(yè)失敗的9%左右。

小 結

通過這242家創(chuàng)業(yè)公司失敗的原因分析，各位餐飲創(chuàng)業(yè)者這其中是否有你的影子？前事不忘后事之師。創(chuàng)業(yè)之路不容易，讓我們謹記這些失敗教訓，努力闖出一片海闊天空！