后疫情時(shí)代下，餐飲行業(yè)面對(duì)了相對(duì)較多的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性。但民以食為天，餐飲行業(yè)依然是永不落幕的產(chǎn)業(yè)。在中國宏觀經(jīng)濟(jì)放緩的前提下，2020-2026年中國餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預(yù)計(jì)將達(dá)到81650億元左右。2019年燒烤市場(chǎng)的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了1900億的規(guī)模，2020由于疫情的緣故有所下降，但是在2020年的6和7月份開始增長。美團(tuán)在2020年6,7月的燒烤品類線上訂單量開始持續(xù)上漲，需求越來越高，說明燒烤市場(chǎng)的需求越來越高。19年合計(jì)播放量占美食播放39.5%，而2020年則增長至45.6%，火鍋、快餐、燒烤成為最受抖音用戶歡迎的三大品類。由此，燒烤的品類市場(chǎng)前景仍然看好，那么如何做好燒烤類餐飲也的品牌戰(zhàn)略呢，美御品牌定位戰(zhàn)略小編帶你聚焦每一步操作，逐個(gè)擊破創(chuàng)業(yè)難題。

一、做好品類定位

全國各地的小吃豐富多樣，層出不窮。根據(jù)內(nèi)部定量分析，在受訪人群中，喜歡和非常喜歡燒烤的受訪者占比高達(dá)84%。根據(jù)美團(tuán)學(xué)院數(shù)據(jù)，在夜宵時(shí)段品類中，烤串占據(jù)燒烤類的榜首，其中羊肉串的銷量在全國燒烤類銷量中排名首位。由此可見，羊肉串作為燒烤類中的超級(jí)品類，深受消費(fèi)者的喜愛。美御建議企業(yè)可根據(jù)自身的情況，選擇可以充分發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢(shì)的品類，確定主打產(chǎn)品，充分考慮消費(fèi)者在對(duì)餐飲質(zhì)量和服務(wù)的需求，做好推廣。以買買提為例，其2萬+的日銷量得益于符合消費(fèi)者需求的羊肉串品類的選擇和消費(fèi)者口口相傳的流量。在一個(gè)市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較大且看好的賽道上，選擇合適的品類，做好私域流量管理，其后的品牌推廣必將事半功倍

二、做好產(chǎn)品創(chuàng)新

確定了品類定位，那么如何給目標(biāo)消費(fèi)人群提供符合其需求的餐飲消費(fèi)需求和體驗(yàn)，決定了品牌前期能否在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中存活下來。燒烤類產(chǎn)品的創(chuàng)新包含方方面面，從原材料、烹飪/燒烤形式、服務(wù)流程甚至是門店環(huán)境和氛圍等方面都可以做好創(chuàng)新和改良，更好的服務(wù)消費(fèi)者。以重慶淑芬掌中寶串串公司為例，其獨(dú)特的港式裝修以及對(duì)細(xì)節(jié)的極致追求，受到的消費(fèi)者的認(rèn)可，獲取了超高的人氣?？梢猿缘哪滩?，馕坑的烤串都是餐飲行業(yè)主體在產(chǎn)品創(chuàng)新方面做的嘗試。除了主打產(chǎn)品外，餐飲還可做好周邊產(chǎn)品和售賣，利用周邊產(chǎn)品，將品牌更多的暴露在消費(fèi)者的日常生活中，拉近與消費(fèi)者的距離，同時(shí)也可以增加利潤來源，利于品牌存續(xù)。

三、做好品牌差異化定位

各類品牌的小吃燒烤等餐飲店諸多，如何讓消費(fèi)者在產(chǎn)生消費(fèi)想法時(shí)就想起并相信你的品牌，快速占領(lǐng)其心智，就需要做好品牌差異化。以烤串為例，上海市區(qū)的燒烤店均會(huì)標(biāo)榜肉類產(chǎn)地如錫林郭勒，蒙古，新疆等，大部分消費(fèi)者的認(rèn)知能否對(duì)產(chǎn)地進(jìn)行區(qū)分仍然存疑，所以在店名、廣告語上打出消費(fèi)者更傾向于相信品質(zhì)的產(chǎn)品名更為保險(xiǎn)，同時(shí)也不會(huì)與競(jìng)爭(zhēng)者同質(zhì)化，如阿克蘇麥浪羊，如此可以突出自身的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特性，在一眾競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。

四、做好企業(yè)的品牌文化建設(shè)

對(duì)內(nèi)，品牌文化影響著一個(gè)企業(yè)的凝聚力，對(duì)外則影響了企業(yè)與消費(fèi)者溝通的基調(diào)。根據(jù)線上調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，周末小聚、下班后與同事聚餐、與朋友聚會(huì)是受訪者選擇燒烤的前三大原因。品牌文化的建設(shè)可以讓消費(fèi)者的體驗(yàn)更個(gè)性化。以新疆燒烤為例，打造一個(gè)充滿西域文化、具有新疆煙火味的輕社交空間，以餐具的觸感，音樂的動(dòng)感，店內(nèi)整體裝修風(fēng)格的觀感以及美食帶來的味覺沖擊，去更好滿足消費(fèi)者的多層需求，建立消費(fèi)者與品牌之間更親密私人的感情。美御品牌定位戰(zhàn)略小編建議餐飲企業(yè)根據(jù)品牌支柱、品牌個(gè)性以及企業(yè)的愿景使命和價(jià)值觀而得出的廣告語和品牌故事更利于消費(fèi)者的認(rèn)知強(qiáng)化，能夠減少消費(fèi)者在競(jìng)爭(zhēng)品牌決策時(shí)的時(shí)間成本，能夠提高對(duì)品牌的信任感，同時(shí)也有助于企業(yè)菜單改良、裝修翻新時(shí)保持品牌定位的一致性。

五、做好企業(yè)背書

美御品牌定位戰(zhàn)略小編認(rèn)為對(duì)于燒烤類餐飲主體而言，企業(yè)背書必不可少，無論是供應(yīng)鏈冷鏈線的維持、創(chuàng)始人的美食創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)、原材料如牛羊肉所獲取的農(nóng)業(yè)部的相關(guān)證書，甚至包括美食類的獲獎(jiǎng)，都可以增進(jìn)消費(fèi)者的信任度，在消費(fèi)者心中拉開與競(jìng)品的距離，最終促成交易。

六、做好品牌形象設(shè)計(jì)

一些街邊的燒烤類餐飲店同質(zhì)化嚴(yán)重，叫得出品牌的競(jìng)爭(zhēng)者也數(shù)不勝數(shù)，因而，清晰獨(dú)特易記憶的品牌形象設(shè)計(jì)顯得尤為重要。消費(fèi)者看到好的品牌形象設(shè)計(jì)會(huì)感到親切。美御建議燒烤類的餐飲店謹(jǐn)慎做好品牌形象，或是尋找專業(yè)的機(jī)構(gòu)根據(jù)品牌定位與品牌文化開發(fā)符合企業(yè)品牌形象的IP，系統(tǒng)的設(shè)計(jì)一系列的品牌營銷和廣告創(chuàng)意，IP最好在大眾潛意識(shí)中已經(jīng)存在，具有天生的熟悉感，能極大引起消費(fèi)者的關(guān)注，還能夠降低品牌的營銷傳播成本，快速讓消費(fèi)者對(duì)品牌建立信任感，進(jìn)而采取行動(dòng)，利于形成熱銷。以蜜雪冰城為例，雪人的基本形象也早就在大家的記憶中，蜜雪冰城又給雪王帶上了王冠，披上了紅披風(fēng)，讓他手拿雪糕形狀的權(quán)杖，這樣的設(shè)計(jì)也是渾然天成，增加了雪王的記憶點(diǎn)，還點(diǎn)題了蜜雪冰城品牌的品類，形象與品類契合度非常高。門店設(shè)計(jì)用紅色鋪滿門頭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能鎖住消費(fèi)者眼球，讓消費(fèi)者更容易更牢固的記住品牌。

七、要做好廣告落地執(zhí)行

廣告的落地執(zhí)行的目的是讓產(chǎn)品和品牌進(jìn)入消費(fèi)者的視野，并在消費(fèi)者心智中留下痕跡。那么具體到燒烤類的餐廳上面，又如何計(jì)劃和操作呢？這里美御品牌定位戰(zhàn)略小編建議企業(yè)，首先應(yīng)做好系統(tǒng)的營銷計(jì)劃，其中包括年、月、周計(jì)劃等，設(shè)計(jì)好每年的節(jié)日，尤其是與產(chǎn)品相關(guān)的節(jié)日的營銷方案。線上線下及各個(gè)渠道如何協(xié)同進(jìn)行，以何為主，線上投放哪些渠道，設(shè)計(jì)什么樣的方案，線下實(shí)地廣告如何設(shè)計(jì)，在哪里投放，廣告總預(yù)算及預(yù)期的曝光效果；在當(dāng)下各個(gè)社交媒體上，又如何做好出彩的內(nèi)容營銷都需要企業(yè)提前考慮和安排。以肯德基的瘋狂星期四為例，靠引人入勝的開頭文案來引起用戶興趣，再通過意料之外的反轉(zhuǎn)插入，來讓觀看的用戶情緒得到極大的調(diào)動(dòng)，從而印象深刻。做好餐飲，同時(shí)還要做好營銷，才可在消費(fèi)者心中占一席之地。

八、一定要做好品牌招商和電商運(yùn)營

企業(yè)單槍匹馬作戰(zhàn)，資金和精力有限，燒烤類餐飲品牌，可利用眾多加盟商快速打通市場(chǎng)，提升品牌曝光、形象，同時(shí)做好品牌標(biāo)準(zhǔn)化，如標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營和標(biāo)準(zhǔn)化售后和服務(wù)流程,建立好SOP,盡可能保持品牌的一致性和保護(hù)品牌聲譽(yù)。加盟可以使企業(yè)快速變現(xiàn)，通過制定合理的品牌招商模式，幫經(jīng)銷商賺錢，把品牌包裝成好項(xiàng)目，讓代理商經(jīng)銷商參與其中，使其快速搶占市場(chǎng)占領(lǐng)終端。具體的招商模式和電商運(yùn)營策略可來電咨詢我們。

總結(jié)，以上就是美御小編整理的燒烤類餐飲店的餐飲品牌戰(zhàn)略怎么做，希望能夠給創(chuàng)業(yè)者一些啟發(fā)和幫助，如有需要專業(yè)的品牌定位戰(zhàn)略服務(wù)，可以來電咨詢。