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提高餐飲店業(yè)績(jī)的5個(gè)營(yíng)銷策劃小技巧

來源:http://jinjang.cn/gd/gd_1285.html    作者:美御

都知道餐飲行業(yè)內(nèi)卷,生意不好做,有時(shí)不是口味不好好,也可能是你家“太老實(shí)”,現(xiàn)在的餐飲店酒香也怕巷子深,下面教你5個(gè)打造火爆餐飲的營(yíng)銷技巧,別再羨慕隔壁店排長(zhǎng)隊(duì)了。

餐飲營(yíng)銷策劃

1.餐飲營(yíng)銷的價(jià)格錨點(diǎn)

餐飲營(yíng)銷策劃人經(jīng)常會(huì)提高,當(dāng)一個(gè)人在對(duì)某事判斷時(shí),最容易受第一印象或者第一信息支配,比如說你是賣碗的,其中一排是12元一個(gè),然后面前還擺著其他八九塊的碗,12塊的碗利潤(rùn)比較高,也是你想主賣的一款,但是顧客看到這幾個(gè)價(jià)格,潛意識(shí)里就會(huì)和八九塊錢的做對(duì)比,除了外觀不太一樣,價(jià)格相差也不大,就幾塊錢,但顧客潛意識(shí)里就會(huì)和其他七八塊錢的做對(duì)比,12塊的這個(gè)就會(huì)顯得比較高了。

 

如果設(shè)置一個(gè)15或18的,這樣一來,當(dāng)顧客第一眼看到12塊錢和18塊錢的,再回過頭來看12塊錢的,就不會(huì)覺得它太貴了。

 

在這里邊15元和18元的粥并不是主推的產(chǎn)品,他們的存在主要是為了讓12塊錢的更好賣。所以很多餐飲店為了讓顧客更好地接受自己的產(chǎn)品價(jià)格,會(huì)專門做一些定價(jià)比較高的產(chǎn)品,形成一個(gè)價(jià)格錨,就是為了更好地推動(dòng)自己的主打菜品的銷售。

 

2.餐飲營(yíng)銷排隊(duì)吃,人越多越受歡迎

每個(gè)人都有從眾心理,看到一些從來沒去過的店門口排隊(duì)了很多人,在他們潛意識(shí)里就會(huì)覺得這么多人都喜歡,應(yīng)該還不錯(cuò)了,我也得試試,這個(gè)排隊(duì)套路近幾年還是比較廣泛的,奶茶店、網(wǎng)紅店尤為常見。

 

同樣的道理,在面對(duì)諸多選擇的時(shí)候,一般人也會(huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳,來降低就餐風(fēng)險(xiǎn)(比如口味不怎么樣)。他們會(huì)覺得,這么多人選擇,一定不會(huì)太差。所以開店的話可以利用消費(fèi)者的這一心理來做文章,比如做產(chǎn)品的時(shí)候放慢速度,增加排隊(duì)的程度,也就是所謂的饑餓營(yíng)銷找人排隊(duì),把排隊(duì)的氛圍打造起來。

 

3.餐飲營(yíng)銷少即是多的遠(yuǎn)側(cè)

現(xiàn)在的消費(fèi)者,最怕的就是選擇太多,無從下手,把菜品減少、做好、做精,所以要在菜單上好好下功夫。

 

如果你正在做餐飲營(yíng)銷策劃中,首先要精簡(jiǎn)菜單。掌握主動(dòng)權(quán),把最好的產(chǎn)品放出來,讓顧客直接選擇就對(duì)了,而不是羅列一大堆東西讓顧客去挑選自己喜歡的東西,要知道,顧客自己可能都不知道自己想要啥。

其次,做精品推薦。一定要推主打菜,主打產(chǎn)品,讓顧客奔著你這個(gè)產(chǎn)品來而不是奔著你的店來,這也就是的爆品理論。

 

再次,就是做套餐。套餐組合讓顧客一鍵購(gòu)買,消除顧客的選擇困難,同時(shí)也節(jié)省了時(shí)間,同時(shí)也能讓顧客多花錢,提升客單價(jià)。

 

4.餐飲營(yíng)銷價(jià)格斷整

超市里日用品通常都會(huì)用9.9元,19.9元,28.9元這樣的標(biāo)價(jià),而不用10,20,30這樣的整數(shù)。9.9和10只差了一毛錢,但是會(huì)給人一種還不到10塊錢的感覺,就會(huì)覺得比較便宜。

 

其實(shí)餐飲營(yíng)銷策劃是的定價(jià)也可以參考這種做法。通常餐飲店都習(xí)慣以整數(shù)定價(jià),是因?yàn)轭櫩透犊顣r(shí)比較方便不會(huì)出現(xiàn)找零的麻煩。但是如今移動(dòng)支付工具已經(jīng)越來越普及,更多人會(huì)選擇微信或支付寶支付,就不存在找零的問題了。那么九塊八一碗的面自然就比十塊錢的面聽起來更具誘惑一些。

 

5.慢收盤子快翻臺(tái)

很多餐廳為了提升翻臺(tái)率,顧客前腳剛剛離開后腳馬上就拉收拾餐桌。在餐廳人比較多,等位嚴(yán)重的時(shí)候這樣的做法是沒有問題的。

 

但是在餐廳還沒有人滿為患的時(shí)候,收拾桌子要適當(dāng)慢一些,這樣反而更能提升翻臺(tái)率。因?yàn)楫?dāng)顧客看到旁邊桌上滿滿的餐盤的時(shí)候,就會(huì)有一種自我的心理暗示,我已經(jīng)吃了很多了,差不多該走了。

 

所以說,空盤子的存在就是一種心里預(yù)警,給顧客一種潛移默化的暗示。同時(shí)在外邊的人看來,桌子上盤子比較多,也會(huì)給人一種生意 很好,味道應(yīng)該很不錯(cuò)的感覺,能夠吸引顧客前來就餐。

 

當(dāng)然,不是說收拾桌子越慢就一定越好,這里邊涉及到很多利弊權(quán)衡問題,在具體的操作過程中要根據(jù)情況來調(diào)整策略。



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